HI99163便攜式pH測定儀肉類加工過程中的pH監測

可靠的pH測量是肉類加工中的一個重要因素。pH值影響許多質量因素，包括顏色、分級、嫩度、質地和工藝特性。直接測量肌肉深處的pH值是確定pH值的*佳方法。

在美國，每年約有4000萬頭牛被屠宰和消費。肉類加工過程中的條件直接影響*終牛肉產品的質量；質量的視覺和非視覺線索包括多汁性、嫩度、味道、顏色和滴水損失。為了*大限度地提高肉質，在加工過程中必須監測胴體的pH和溫度；若忽視這些參數，會導致被稱為低溫縮短和高溫硬化處理的加工條件。

當胴體處于pH大于或等于pH 6且溫度等于或低于15°C（59°F）時，會發生冷縮。當胴體在溫度高于35°C（95°F）時達到pH 6或更低時，會發生熱強化。作為死后生理分解的一部分，一旦胴體pH值降至pH 6，僵直現象開始出現。僵直是肌肉轉化為肉的關鍵，它使肌肉變硬，消除了肌肉的延展性。肌肉在僵硬之前試圖收縮或縮短；冷縮短和熱韌化都會導致肌肉縮短增加，從而導致肉類過度和不理想的韌化。嚴酷的條件要求胴體溫度應在 15 至 20 °C（59 至 68 °F）之間，以盡量減少縮短并優化嫩度。糖酵解是死后發生的另一個生理過程，將糖原轉化為乳酸;死后乳酸的形成和積累降低了胴體的 pH 值，從而開始了死后僵直。在死后僵直期間，胴體 pH 值必須低于 pH 6，但高于 pH 值 5.2，以防止對肉的多汁性產生不利影響。可以采取各種步驟來控制 pH 值和溫度，以*大限度地提高質量。屠宰前的壓力和過度運動，以及穿衣期間的電輸入應盡可能減少，以降低肌肉溫度并防止乳酸形成過多。對胴體進行冰沖洗也有助于降低肌肉溫度。

應用
一家肉類加工廠希望更新他們用于對肉胴體進行pH點檢的便攜式pH計。HANNA漢鈉儀器公司推薦了HI99163便攜式肉類pH計，該設備包含FC2323前置放大pH電極和FC099 35毫米不銹鋼肉類滲透刀片。該專用電**有粘油作為參比物質和無毒PVDF主體，降低了食品污染的可能性。電極的開放式接點設計有助于防止接點堵塞，從而保持高效和快速的測量。內置溫度傳感器可方便地進行-5.0至105.0°C（23至221°F）的溫度補償pH測量。客戶對簡易的雙按鈕操作和屏幕上的校準設置教程表示贊賞。為確保準確性，漢鈉儀器銷售代表強調了頻繁清潔電極的重要性，并提供了HI70630肉類、油脂及脂肪酸清洗液。總體而言，客戶對Hanna產品和銷售代表在應用方面的知識非常滿意。

深圳市君達時代儀器有限公司代理銷售意大利漢納HI99163便攜式pH測定儀，有個PH測試使用和技術歡迎聯系我公司。